TYSD Beyoğlu Şubemiz TYSD’nin 95. Kuruluş Yılında Çıkarılacak Olan Yemek Kitabı İçin Yemeklerini Hazırlamıştır
TYSD Beyoğlu Şubesi olarak, Eskişehir Şubesinin önerisi, Genel Merkezin onayı ile hazırlık çalışmalarına başlanan yemek kitabı için Osmanlı döneminin iki önemli yemeği Hünkar beğendi ve Zeytinyağlı dolmanın yapılış şekli ve tarihini anlatan yazı, yemeğin resimleri, hazırlayan yönetim kurulu üyeleri ve dernek üyelerimizin yer aldığı resimlerle, kitaba girmeye hazır hale getirilerek gönderimini gerçekleştirdik.
Özel günlerde sıklıkla tercih edilen iki lezzetin sofralara geliş hikayesine gelince;
Hünkar beğendi yemeğinin temelinde Eugenie ile Sultan Abdülâziz’in hüzünlü ve buruk aşk hikayesi yer alıyor. Anlatılan iki farklı hikâyeden ilki, İmparatoriçe Eugenie İstanbul’a geldiğinde aşçısını da beraberinde getirir, aşçısı mutfakta beşamel sos hazırlarken, yapılan sos Osmanlı aşçısının dikkatini çeker ve Osmanlı aşçısı beşamel sosa közlenmiş patlıcan katarak bir deneme yapar. Üstüne imparatorluğun tarih boyunca sevdiği eti de ekleyip padişaha sunar. Padişah yemeği çok sevince, yemeğin adı hünkâr beğendi olur.
İkinci hikâyeye gelince; Eugenie’nin Konstantiniye’ye gelişi onuruna bir davet vermeye hazırlanan Sultan Abdülâziz, heyecanı ölçüsünde hazırlanan hiç bir yemeği beğenmez, yapılan denemelerin sonunda Sultana bir yemek beğendiren aşçılar, yemeğin adını Hünkar beğendi koyar. Eugenie’nin yemeği çok beğendiği, tarifini de beraberinde götürdüğü söylentiler arasında yer alır.
Zeytinyağlı dolmanın hikayesine gelince; günümüzde içinde “dolma” olan bu sözcük eskiden “tolma” yani “dolu olan” anlamında kullanılırmış. Osmanlı İmparatorluğu döneminde dolmanın içindeki et ya da kıyma çıkarılarak yerine fıstık ve kuş üzümü konulmuş, pişirilirken zeytinyağı ilave edilmiş ve ortaya zeytinyağlı dolma çıkmış. Etli dolma uzaklardan gelirken, zeytinyağlı dolma bu topraklarda hayat bulmuş. Osmanlı İmparatorluğu zamanında geliştirilen dolma, sebzeden meyveye, balıktan sakatata kadar pek çok malzeme kullanılarak farklı şekillerde yapılmaya başlanmıştır.
TYSD’nin 95. Kuruluş yılında çıkarılacak olan yemek kitabında, proje koordinatörü ve tarifleri kitap için hazırlama görevini üstlenen Eskişehir Şubesi Yönetim Kurulu Üyesi Serpil Uzoğlu’na ve Genel Başkan Dilek Bayazıt’a emekleri için Beyoğlu Şubesi olarak teşekkür ederiz.
05.12.2022
Diğer Yazılar
TYSD Bakırköy ve Beyoğlu Şubelerimizin Sağlık Yardımı İş Birliği
Bakırköy şubemiz, İstanbul şubeleri arasındaki dayanışmaya güzel bir örnek olarak Beyoğlu şubemizin Koşuyolu Kartal Hastanesi Çocuk Bölümüne, üyeleri Melek Gürer’in yaptığı bağış ile nakdi katkıda bulunarak destek vermişlerdir. Şubemizce GATA
TYSD Beyoğlu Şubemiz Ödül ve Hediye Takdimlerini Gerçekleştirmiştir
Yönetim Kurulu üyelerimizle birlikte, dört yıldır ayrı kaldığımız, pandeminin bizleri hasret bıraktığı değerli üyemiz ve bağışçımız Sn. Şaylan Güngör ve ailesini ziyaret edip gecikmiş ödülümüzü ve hediyelerini kendilerine takdim ettik.
TYSD Beyoğlu Şubemizin Diyarbakır’daki Çocuklarımıza Ayakkabı Yardımları
Diyarbakır’da öğretmenlik yapan Yusuf Tümay öğretmenimiz, Beyoğlu Şubesi üyelerinin gönderdiği 4000 TL ile Diyarbakır Ergani de çocuklara aldığı ayakkabıları dağıtarak bize çocukları mutlu etmenin sevincini yaşattı… Bizler de Beyoğlu Şubemizin
